－青茶－ 
福建省や広東省では日常的に烏龍茶を飲んでいます。
私がこれらの地域を訪れたときは、ほとんどの場所で蓋碗を茶壷として
使用していました。安渓の若い店主に「どうして蓋碗を使っているの？」と
質問したら、「好きだから・・・」という返事が返ってきました。
－さて、まず質問です！！青茶のポイント－
「あなたの青茶はどんな青茶？」
－青茶の淹れ方－
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| ポイント１．どんなお茶にも共通なこと・・・茶器を温める 使用する茶器を全て温めてくださいね。 ポイント２．茶葉に適したお湯の温度で淹れる 青茶は半発酵茶と言われていますが、開いた茶葉を見ても分かりますが、本当に半分発酵ではありません。台湾の包種茶は非常に発酵が軽く緑茶に近い爽やかさです。これに対して東方美人は紅茶に似ているほど発酵しています。なので、とっても奥が深いのもこの青茶です。基本的には沸騰した100度のお湯か90度ぐらいの高温で淹れます。お湯の温度が高温のほうがより香り高くお茶が入ります。 ポイント３．茶葉の形状に適した茶葉の量・・・丸まった茶葉ｏｒ開いた茶葉？ １．硬く丸まった茶葉・・・凍頂烏龍茶や鉄観音など ２．大きく開いた茶葉・・・岩茶や単叢など ポイント４．茶葉に適した蒸らし時間・・・茶葉の発酵度と形状（丸まった茶葉ｏｒ開いた茶葉？） 蒸らし時間は、硬く丸まった茶葉で約1分。大きく開いた茶葉で30秒ぐらいかな。（お茶を飲みなれている人にはやや薄いかも） これを基準に自分の美味しい抽出時間を見つけてください。 ポイント５．茶葉に適した茶器を使う・・・茶葉の発酵度、香り 使用する茶器は主に、茶壷または蓋碗を茶壷がわりに使用するか。 青茶を淹れるときは朱泥急須や紫砂急須などを使ってみたいものです。また、これらの急須は砂の粗さや成分が若干違っていて当たり外れもあり、よい茶壷に出会う楽しみや養壷（茶壷を育てる＝陶器の茶壷は使えば使うほど色艶もよくなり、美味しいお茶を淹れられるようになります。扱いが悪いとその逆も・・・(´･ω･`)・・・）という楽しみもあります。 しかし、陶器の茶壷は香りを吸収しやすく、青茶の種類ごとに使い分ける事が理想的です。とくに、プーアル茶を淹れた茶壷で凍頂烏龍茶など爽やかな茶を淹れてしまうと、味、香りが変ってしまいます。また陶器の茶壷には鉄分が多い砂で作られたものがあり、鉄分はタンニンや芳香成分と結合し化学変化を起こします。結果的に、渋みが和らぐなど味の変化と香りの減少を招きます。鉄瓶で沸かしたお湯でお茶を淹れて、普通の薬缶で沸かしたお湯で淹れたお茶と飲み比べるとその差は歴然です。 |
茶壷（チャフー）を使用して淹れる場合（工夫茶）
使用する湯の温度は１００度。発酵が軽い青茶なら90度でもO |
蓋碗（ガイワン）で淹れる
＊蓋碗を茶壷がわりに使用する場合＊ |